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各類食品在生產過程中如何做到保鮮工作
目錄：企業新聞發布時間：2021-12-29 16:05:00點擊率：
隨著氣調包裝技術的不斷推廣，我們可以在各種場合中看到氣調包裝機的身影，尤其是在食品領域，那么不同的食品在其生產過程中是如何做到保鮮效果的呢？
1、熟食制品：鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，既要求能夠達到防腐、抑制細菌生產的目的，又要能夠保持食品的原汁原味。保鮮氣體一般由氮氣、二氧化碳等氣體組成。這些食品在采用氣調包裝之后，保鮮氣體在食物表面形成一層保護膜，從而達到抑制細菌等微生物生長繁殖、保持食品營養成分和原有的口感的目的。在環境溫度為20攝氏度的狀態下，以復合氣體保鮮包裝的熟食制品的保鮮期為10-20天；在冷藏溫度下（0-5攝氏度），保鮮期為60-90天。這類食品需要采用高阻隔膜來包裝。
2、海鮮食品：海鮮是水分含量很高的易腐食品，在低溫貯藏時，厭氧菌是促使新鮮水產品腐敗的因素之一。新鮮水產品腐敗后，會產生對人體健康有害的毒素。一般而言，保鮮氣體由二氧化碳、氮氣和氧氣等氣體所組成。由于脂肪氧化酸敗是腐敗變質的主要原因，所以，在對多脂肪魚類采用氣調保鮮的過程之中，保鮮氣體則由二氧化碳和氮氣等氣體組成。采用復合氣調保鮮的新鮮水產品，包裝袋宜采用對氣體具有高阻隔性能的復合塑料膜，以保持包半袋內的氣體濃度。
3、果蔬菌菇：以復合氣調方式對新鮮果蔬進行保鮮，宜采用透氣性塑料薄膜作為氣體交換膜，包裝袋內的氣體可以和大氣進行交換：大氣中的氧氣滲入到包裝袋內，包裝袋內多余的二氧化碳排到空氣之中，以保持果蔬微弱的呼吸活動。對新鮮果蔬采用氣調保鮮包裝，保鮮氣體有二氧化碳、氮氣和氧氣等氣體組成。氣體比例和保鮮期，應根據果蔬品種特性和新鮮度而定，常見的果蔬如草莓、蘑菇、荔枝、桃、蔬菜等，在0-6攝氏度的環境中，保鮮期為20-60天，包裝袋宜采用低阻隔膜。
4、生鮮畜禽：新鮮的豬肉、牛肉、羊肉的保鮮，要求達到防腐和保持鮮肉色澤紅潤的目的。氧氣使畜禽肉中的肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，令肉色呈鮮紅狀。采用缺氧的包裝，如真空包裝、充氮包裝，會使肉中的氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉色呈淡紫色澤，會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。對新鮮的豬肉、牛肉、羊肉采用氣調保鮮包裝，保鮮氣體由二氧化碳、氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，可以使鮮肉保持鮮紅的色澤，二氧化碳可以用來抑菌防腐。在0-4攝氏度的環境中，這類食品的保鮮期可以達7-30天。生鮮畜禽類食品如果采用二氧化碳、氮氣、氧氣等為保鮮氣體，保鮮期可以達30天以上。生鮮畜禽肉類食品宜采用高阻隔膜包裝。
